Voorgerechten

• Frisse salade van kreeft en pata negra ham met gekonfijte tomaat, curry limoen dressing en truffelmayonaise.
• Millefeuille salade ‘folle’ met pata negra, gerookte eendeborst en foie gras
• Kreeft belle vue of warm uit de oven met kruiden limoen boter
• Speelse salade van kreeft, gekonfijte tomaat, curry limoensaausje.
• Caneloni van gerookte zalm opgevuld met tartaar van verse zalm, wakamé, babyleaf salade, curry limoendressing en krokant broodcirkeltje. (koud)
• Carpaccio van verse tonijn met frisse salade en shiso.
• Vitello tonnato met kapperappel en baby leaf salade.
• Carpaccio van tonijn limoendressing met sushiazijn, wakame en frisse salade.
• Carpaccio van rundvlees met truffel parmezaan en gemarineerde knolselder
• Kwartelvelouté met gerookte eendenborst
• Kreeft ‘en belle vue” à la minute gekookt en lauw gedresseerd
• ½ kreeft uit de oven met kruiden citroenboter
• Millefeuille van pata negra met foie gras en gebakken scampi en roquette
• Gebakken coquilles St Jacques op zalf van erwtjes, jonge spinazie en coulis van waterkers en krokantje van filodeeg.
• Gebakken coquille St Jacques op zalf van bloemkool, jonge spinazie, ovengedroogde tomaat en gedroogde gandaham, coulis van groene kruiden.
• Kabeljauwhaasje op vel gebakken, zalf van knolselder, jonge spinazie, gekonfijte tomaat– jus van kreeft (ook als hoofdgerecht)
• Gebakken grietfilet met risotto (en truffel) gebakken (bos)champignons, gekonfijte tomaat, nobashi garnaal en truffelolie. (ook hoofdgerecht)
• Op huid gebakken zeebaarsfilet of grietfilet, zalf van erwtjes, jonge prei, gekonfijte trostomaat, Zeeuwse mosselen en beurre blanc saus met limoen (ook als hoofdgerecht), shiso.
• Op huid gebakken kabeljauwhaasje, brunoise van krokante herfstgroentjes, coulis van tomaat met basilicum. (ook als hoofdgerecht)
• Gebakken kwartelfilet, zalf van knolselder, gesmoorde spinazie, girolles en kalfsjus (ook hoofdgerecht)
• Duo van Kwartelfilet en gebakken kalfszwezeriken met beukenzwammetjes en groene asperges. (ook hoofdgerecht)
• Gebakken kwartelfilet, crème van knolselder, kleurrijke wintergroentjes en kalfscoulis (ook als hoofdgerecht)
• Krokant gebakken kalfszwezeriken op bedje van champignons en kalfsjus met porto.

Hoofdgerechten

• Visgerechten van voorgerechten kunnen ook als hoofdgerecht dienen.
• Op huid gebakken zeebaarsfilet, crème van butternut pompoen, gekonfijte tomaat, gebakken girolles, jonge wortel en coulis van groene kruiden.
• Op huid gebakken kabeljauwhaasje, zalf van jonge wortel, gegrilde courgette, gebakken cêpes (volgens marktaanbod) gedroogde gandaham.
• Kalfsfilet op torentje van fijne risotto met jonge spinazie en erwtjes, gekonfijte tomaat, Noilly Prat sausje! (risotto kan ook vervangen worden door ander garnituur seizoensgroentjes)
• Rosé gebakken lamscarré of lamsfilet honing tijmsaus, zalf van knolselder of crème van aubergine, kleurrijk lentegarnituur, honing tijmsaus
• Duo van gebakken kwartelfilet en gebakken kalfszwezeriken, afwerking volgens seizoen.
• Diverse wildbereidingen en afwerking volgens seizoen: Hertenkalfilet, fazantfilet, haasfilet, wilde eendfilet.

Desserten

• Trio van desserten – fantasie van desserten
• Crème brûlée
• Kaasbord
• Gratin van rode vruchten.
• Sabayon met bolletje ijs en rode vruchten
• Tarte tatin met bolletje ijs
• Tarte tatin van peer met ijs en vruchten
• Anglaise bladerdeegebakje met appeltjes en bolletje ijs
• Rode vruchten met ijs en coulis
• Duo mokka en vanille ijs
• Moêlleux au chocolat met bolletje ijs

Alle gerechten worden met kraakverse marktproducten gemaakt en afgewerkt volgens seizoen en marktaanbod.

Suggesties

• Salade van koud gerookte ‘Sockey’ zalm met krokantje van brickdeeg.
• Gebakken coquilles St Jacques op zalf van erwtjes, jonge spinazie en coulis van waterkers en krokantje van filodeeg.
• Gebakken coquille St Jacques op zalf van bloemkool, jonge spinazie, ovengedroogde tomaat en gedroogde gandaham, coulis van groene kruiden.
• Gebakken coquille St Jacques zalf van jonge wortel gekonfijte torritto tomaat gedroogde ham en choron saus
• Op huid gebakken grietfilet, zalf van erwtjes, zeekraal, gekonfijte trostomaat, Zeeuwse mosselen en beurre blanc saus, shiso.
• Op huid gebakken kabeljauwhaasje/grietfilet, zalf van bloemkool met limoen, gesauteerde prei, coulis van waterkers.
• Gebakken kwartelfilet op bedje van gesmoorde spinazie en kalfsjus
• Kreeft ‘en belle vue” à la minute gekookt en lauw gedresseerd.
• Duo van Kwartelfilet en gebakken kalfszwezerikken met asperges.
• Krokant gebakken kalfszwezeriken op bedje van champignons en kalfsjus met porto. (met truffel)
• Krokante groene salade met gebakken kalfszwezeriken met gerookte eendenborst en coulis truffel of balsamico
• Carpaccio van verse tonijn met wasabidressing.
• Carpaccio van verse coquilles met truffeldressing en roquettesalade.
• Carpaccio van coquille op een torentje van groene asperges en komkommer en truffeldressing
• Gegrilde grietfilet op bedje van groene groentjes en beurre blanc sausje van Noilly Prat.
• Gebakken coquille St Jacques op torentje van risotto met asperges, jonge spinaize en zeekraal, afgewerkt met daikonakers en coulis van waterkers.
• Millefeuille van pata negra met foie gras en gebakken scampi en roquette